Ivan Valentini lavora come musicista (saxofonista e compositore) e insegnante.
Come musicista è attivo soprattutto nell'ambito della musica improvvisata e dell'interazione con altri linguaggi espressivi.
Tra le collaborazioni continuative quelle col pianista Franco D'Andrea, la danzatrice Teri Weikel, il poeta Alberto Bertoni, il cantautore Vinicio Capossela, l' Orchestra Spaziale.
Dal '92 ha pubblicato a proprio nome i CD Paz, Senza Famiglia, Slanting, Il Teatro Impossibile, Light and Darkness. Tutti gli album contengono musiche di sua composizione.
Interessato alla ricerca interiore, alla filosofia e alla meditazione, propone in diverse sedi un'attività di fenomenologia dell'ascolto musicale finalizzata alla conoscenza di se.